Corso di AGGIORNAMENTO per alimentaristi (HACCP) 6 ore.

Approfondimenti giuridico-normativi della legislazione alimentare

• Evoluzioni ed innovazioni, applicazioni pratiche e/o approfondimenti

Rischio biologico negli alimenti

• Microrganismi patogeni
• Condizioni che favoriscono o inibiscono la crescita batterica

Conservazione degli alimenti

• Trattamenti di abbattimento microbico
• Temperature di conservazione

Prevenzione delle tossinfezioni alimentari

• Salmonella. Clostridium perfringens, Bacillus cereus,
• Botulismo, Stafilococco aureo
• Escherichia Coli, Shigellosi
• Zoonosi: brucellosi, trichinosi, tularemia

Piano di autocontrollo basati sul sistema HACCP

• I principi del sistema HACCP
• Punti critici di controllo
• Procedure di monitoraggio
• Azioni correttive e procedure di verifica
• Registrazioni